Buku Ajar Gizi Kuliner Dasar Edisi 2

Buku Ajar Gizi Kuliner Dasar Edisi 2 telah ditambah informasi untuk mahasiswa bidang gizi dan profesi gizi, ahli boga, dan masyarakat umum. Buku ini menyajikan teori mengenai gizi kuliner yang meliputi proses penyelenggaraan makanan yang meliputi teknik pengolahan hingga penyajian makanan, teknik membuat garnish dan ice carving, pembahasan mengenai resep dan berbagai penyelenggaraan makanan di berbagai acara khusus, tetapi juga menyajikan berbagai bahan makanan yang ada di Indonesia, standar peralatan yang harus ada di dalam dapur, serta dilengkapi juga dengan berbagai resep masakan nusantara yang mudah diaplikasikan.

DAFTAR ISI

Bab 1: Pengertian dan Tujuan Gizi Kuliner 

Bab 2: Tempat Penyelenggaraan Gizi Kuliner 

Bab 3: Alat Penyelenggaraan Gizi Kuliner

Bab 4: Pengadaan dan Persiapan Bahan Makanan 

Bab 5: Pengolahan Bahan Makanan

Bab 6: Penyajian Makanan

Bab 7: Garnish dan Ice Carving

Bab 8: Pengolahan Bahan Makanan Indonesia 

Bab 9: Hasil Olahan Bahan Makanan Pokok 

Bab 10: Resep Masakan Indonesia 

Bab 11: Ragam Resep Masakan Khas Indonesia 

Bab 12: Makanan Untuk Peristiwa Khusus 

Bab 13: Gizi Kuliner Dapur Bersih