Buku Ajar Gizi Kuliner Dasar Edisi 2

Buku Ajar Gizi Kuliner Dasar Edisi 2 telah ditambah informasi untuk†mahasiswa bidang gizi dan profesi gizi, ahli boga, dan masyarakat umum.†Buku ini menyajikan teori mengenai gizi kuliner yang meliputi proses†penyelenggaraan makanan yang meliputi teknik pengolahan hingga†penyajian makanan, teknik membuat garnish dan ice carving, pembahasan†mengenai resep dan berbagai penyelenggaraan makanan di berbagai acara†khusus, tetapi juga menyajikan berbagai bahan makanan yang ada di†Indonesia, standar peralatan yang harus ada di dalam dapur, serta dilengkapi juga dengan berbagai resep masakan nusantara yang mudah†diaplikasikan.

DAFTAR ISI

Bab 1: Pengertian dan Tujuan Gizi Kuliner†

Bab 2: Tempat Penyelenggaraan Gizi Kuliner†

Bab 3: Alat Penyelenggaraan Gizi Kuliner

Bab 4: Pengadaan dan Persiapan Bahan Makanan†

Bab 5: Pengolahan Bahan Makanan

Bab 6: Penyajian Makanan

Bab 7: Garnish dan Ice Carving

Bab 8: Pengolahan Bahan Makanan Indonesia†

Bab 9: Hasil Olahan Bahan Makanan Pokok†

Bab 10: Resep Masakan Indonesia†

Bab 11: Ragam Resep Masakan Khas Indonesia†

Bab 12: Makanan Untuk Peristiwa Khusus†

Bab 13: Gizi Kuliner Dapur Bersih†