Buku teks ini dimulai dengan uraian tentang isu-isu terkait pangan yang dimuat dalam berita, mulai dari yang berhubungan dengan wabah penyakit hingga keuntungan dan kerugian dari segi kesehatan terkait perdagangan internasional. Pada buku ini juga diuraikan prinsip-prinsip dasar produksi dan teknik pengolahan makanan dengan penekanan kuat pada unit operasi. Dengan bantuan diagram alir, gambar-gambar dan pertanyaan-pertanyaan yang memancing analisis, buku ini :
- Menyajikan berbagai proses pengolahan makanan, baik yang konvensional (pengalengan, pembeluan, pengeringan dan fermentasi) maupun yang lebih modern (aseptik, iradiasi, dan tekanan tinggi)
- Menekankan pentingnya teknik pengolahan dan pengawetan makanan untuk menyediakan makanan yang aman dan bergizi
- Menjelaskan berbagai peran ahli pangan di bidang industri dan pemerintahan
- Mengenalkan makanan formulasi, makanan siap konsumsi dan makanan beku juga tentunya makanan olahan konvensional
- Menilai pentingnya pelabelan dan informasi gizi
- Menunjukkan pentingnya regulasi pangan untuk memastikan penyediaan makanan yang sehat dan aman
Buku Pengantar Ilmu Pangan ini sangat penting bagi mahasiswa dan praktisi yang akan mendalami ilmu dan teknologi pangan. Tidak seperti referensi ilmu pangan lainnya, pada buku ini disampaikan baik pandangan komersial maupun pandangan ilmiah sehingga memberikan intisari ilmu pangan yang sebenernya.
| Berat |
0,5 Kg |
| Ukuran Buku |
15,5 x 24,0 Cm
|
| ISBN |
979-044-405-8 |
| Tahun Terbit |
2014 |
| Jumlah Halaman |
xix + 322 (±1,0 Cm) |
Google