Kimia Pangan Analisis Laboratorium Edisi 2

Buku Kimia Pangan: Analisis Laboratorium membekali para mahasiswa dengan pengetahuan praktik dasar dalam mendesain, melaksanakan, dan melaporkan hasil penelitian. Dengan menampilkan berbagai macam eksperimen pada beberapa kasus dapat dilakukan tanpa membutuhkan fasilitas laboratorium yang canggih. Penulis juga membahas penelitian baru pada bidang sifat fisik pangan, lipid, protein, dan gelatin. Pada setiap penelitian laboratorium, terdapat penjelasan singkat dan daftar bahan yang diperlukan, termasuk juga perkiraan waktu pelaksanaan serta kesulitan atau bahaya yang mungkin terjadi selama penelitian.

Buku ini terdiri dari 20 bab, yang berisi 12 bab sesi penelitian laboratorium terencana, yang telah diuji dan disaring selama lebih dari 20 tahun, dan dipraktikkan oleh ribuan mahasiswa. Selain menyajikan prosedur penelitian, buku Kimia Pangan: Analisis Laboratorium juga menyediakan informasi bagi mahasiswa dalam mengakses sumber literatur kimia pangan, menyiapkan proposal penelitian, menyajikan laporan penelitian secara lisan maupun tertulis, serta membuat lembar penilaian evaluasi. Buku ini juga mencakup panduan dalam menyiapkan buku catatan laboratorium, serta lampiran ringan yang mempermudah dalam persiapan eksperimen yang berbeda-beda.

Keistimewaan buku:

• Berisi eksperimen-eksperimen yang baru dan terkini.
  
• Mendemonstrasikan kimia pangan secara praktik, yang banyak di antaranya tidak memerlukan peralatan laboratorium khusus.
  
• Memaparkan cara-cara yang tepat dalam menyusun buku catatan laboratorium, mencatat data penelitian, dan menganalisis data penelitian.
  
• Dilengkapi dengan bab tersendiri yang berisi tentang kegunaan dan prosedur penggunaan peralatan penting yang dibutuhkan selama penelitian serta studi kualitas pangan.
  

Table of Contents

• Bab 1 Daftar Literatur
  
• Bab 2 Evaluasi Makanan
  
• Bab 3 Metode Objektif
  
• Bab 4 Metode Sensorik
  
• Bab 5 Catatan Laboratorium
  
• Bab 6 Panduan Penulisan Laporan Penelitian
  
• Bab 7 Proyek Individu
  
• Bab 8 Laboratorium: Evaluasi Sensorik Makanan
  
• Bab 9 Laboratorium: Evaluasi Objektif Makanan
  
• Bab 10 Laboratorium: Karakter Fisik Makanan
  
• Bab 11 Laboratorium: Dispersi Zat
  
• Bab 12 Laboratorium: Lipid
  
• Bab 13 Laboratorium: Asam Amino, Protein, & Maillard Browning
  
• Bab 14 Laboratorium: Gelatin
  
• Bab 15 Laboratorium: Karbohidrat
  
• Bab 16 Laboratorium: Campuran Tepung
  
• Bab 17 Laboratorium: Pigmen
  
• Bab 18 Laboratorium: Pektin
  
• Bab 19 Laboratorium: Gom Karbohidrat Sintesis
  
• Bab 20 Panduan Peralatan