Teknologi Pengolahan Pangan Prinsip & Praktik Edisi 3

P.J. Fellows

Rp 206.000 ,-

Jumlah:

Buku Teknologi Pengolahan Pangan: Prinsip dan Praktik ini memperkenalkan berbagai teknik pengolahan yang digunakan dalam industri pangan serta menjelaskan prinsip masing-masing proses, peralatan pengolahan yang digunakan, kondisi pengolahan dan pengaruh pengolahan terhadap mikroorganisme yang mengontaminasi makanan, sifat-sifat biokimia makanan, serta kualitas sensori dan gizi makanan.

Edisi ketiga ini dibagi menjadi lima bagian utama. Bagian I menjelaskan beberapa konsep dasar yang penting. Bagian II mengulas satuan operasi pada suhu ruang atau yang melibatkan pemanasan minimum. Bagian III mencakup operasi yang melibatkan pemanasan makanan untuk mengawetkan atau mengubah kualitasnya. Bagian IV menjelaskan operasi yang menghilangkan panas dari makanan untuk memperpanjang waktu simpannya dengan perubahan minimal pada kualitas gizi atau karakteristik sensori. Bagian V menjelaskan operasi pascapengolahan, termasuk pengemasan dan pendistribusian logistik.

Buku ini merupakan buku teks esensial bagi mahasiswa sarjana dan pascasarjana yang mempelajari teknologi pangan, ilmu pangan, pemasaran dan distribusi pangan, pertanian, gizi, dan manajemen pelayanan/jasa penyedia makanan. Buku ini juga merupakan sumber rujukan yang ideal untuk semua ahli dalam industri pangan.

Dr. Peter Fellows adalah konsultan senior dalam pengolahan pangan yang banyak bekerja di Afrika dan Asia. Selama lebih dari 30 tahun, beliau telah bekerja secara ekstensif sebagai ahli teknologi pangan di lebih dari 20 negara serta menyokong institusi yang meningkatkan program-program pengembangan agro-industri skala kecil. Beliau adalah visiting fellow di Universitas Oxford Brookes di Inggris dan pernah menjabat sebagai Ketua UNESCO dalam Teknologi Pasca-Panen di Universitas Makerere, Uganda. Selain Teknologi Pengolahan Pangan: Prinsip dan Praktik,
beliau juga telah menulis 26 buku dan banyak artikel mengenai berbagai aspek pengolahan pangan.

Table of Content

Pendahuluan

Bagian I: Prinsip-prinsip dasar

  • Karakteristik pangan dan pengolahan

Bagian II Proses pengolahan pada suhu lingkungan

  • Persiapan bahan baku
  • Pengecilan ukuran
  • Pencampuran dan pembentukan
  • Pemisahan dan pemekatan komponen bahan pangan
  • Bioteknologi pangan
  • Iridiasi
  • Pengolahan dengan tekanan tinggi
  • Metode pengolahan minimal yang sedang dikembangkan

Bagian III Pengolahan dengan menggunakan panas

  • Pengolahan dengan panas

Bagian III.A Pemanasan menggunakan uap atau air

  • Blansing
  • Pasteurisasi
  • Sterilisasi panas
  • Evaporasi dan distilasi
  • Ekstrusi

Bagian III.B Pengolahan panas dengan menggunakan udara panas

  • Dehidrasi
  • Pengasapan
  • Pemanggangan dan pembakaran

Bagian III.C Pengolahan panas menggunakan minyak panas

  • Penggorengan

Bagian III.D Pemrosesan panas dengan energi langsung dan terpancar

  • Pemanasan dielektrik, ohmik, dan inframerah

Bagian IV Pengolahan dengan penghilangan panas

  • Pendinginan dan atmosfer termodifikasi
  • Pembekuan
  • Pengeringan beku dan pemekatan beku

Bagian V Operasi-operasi pascaproses

  • Penyalutan
  • Pengemasan
  • Pengisian dan penutupan wadah
  • Penanganan bahan dan pengendalian proses

Bagian VI Lampiran

Belum ada review untuk buku ini

Write Your Review:

*Kode HTML tidak akan dimasukkan

 

Berat 1,6 Kg
Ukuran Buku 21,0 x 28,5 Cm
ISBN 979-044-612-0
Tahun Terbit Des-15
Jumlah Halaman xvii + 724 (±1,0 Cm)

Other Recommendation

Anatomi Sistem Regional & Perkembangan

Rp 48.000 ,-
Fisiologi Manusia Silverthorn Ed.6

Rp 714.000 ,-
Analisis Fisikokimia Vol 1 Potensiometri dan spektroskopi

Rp 95.000 ,-
Analisis Fisikokimia Vol 2 Kromatografi

Rp 59.000 ,-